避風塘炒蟹
2019-08-05次瀏覽蟹參堂發布
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，甘口焦香、脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味平衡。
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，甘口焦香、脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味平衡。
食材明細
主料：蟹參堂陽澄湖大閘蟹（適量）
輔料：面包糠（適量）、小米椒（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、蒜（適量）、豆豉（適量）、面粉（適量）
配料：鹽（適量）、白酒（適量）、黑胡椒（適量）
口味：蒜香 工藝：炒 耗時：二十分鐘 難易：三顆星
做法步驟
1、蟹參堂陽澄湖大閘蟹洗刷干凈，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，淋上白酒和一點點鹽拌勻；
2、小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切圈；
3、將大閘蟹水分瀝干，切面蘸上面粉；
4、炒鍋倒油，油溫7成熱時下入大閘蟹；
5、翻炒至蟹腳變紅，撈出瀝油
6、鍋中留余油，放入蔥姜蒜末和豆豉，小火炒香；
7、放入面包糠小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味；
8、放入炒過的大閘蟹，轉大火翻炒均勻；
9、撒上蔥段和小米椒翻炒；
10、出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。